Набор лезвий HDP/BS включает: лезвие Уорнер Братцлер, оборотное лезвие, вставка с прорезью для лезвий. Оборотное лезвие имеет изогнутый режущий край на одном конце и прямой край («гильотина») на другом. При испытании лезвие прочно удерживается держателем, привинчивающимся непосредственно к анализатору текстуры. Вставка с прорезью располагается непосредственно на основной платформе и действует как направляющая для лезвия, одновременно удерживая продукт. При подходящем подборе микролезвий/ножей можно определить «силу надкусывания» продукта. HDP/WBV Набор лезвий Уорнер Братцлер с V-образной прорезью по стандарту USDA. HDP/WBR Набор лезвий Уорнер Братцлер с прямоугольной прорезью. HDP/BS, HDP/WBV и HDP/WBR – Кондитерские ножи (лезвия) - могут использоваться для оценки хрустящих свойств и хрупкости жевательного драже, усилия разрезанию карамели и ирисок. Определение твердости: шоколад, помадки, фруктовый лед-глазурь, замороженный йогурт, щербет, кусочки меренги, пралине; замороженные продукты.
Измерение силы надкусывания хот-дога с помощью лезвия Уорнер Братцлер
