Изобретена доктором Киффером из института Курта Хесса, Мюнхен, в качестве улучшенного метода точного определения тягучести теста и клейковины. Параллельные исследования теста и клейковины позволяют определить конкретные характеристики, обусловленные гомогенизацией, длительным периодом снятия напряжений или добавкой окислителей, солей, эмульгаторов или ферментов. Для анализа достаточно небольшого образца (примерно 10 г муки или 1–2 г клейковины), что особенно удобно селекционерам пшеницы, которым необходима информация о реологических свойствах на ранней стадии развития гибридов. В хлебопечении определение тягучести теста и клейковины позволяет предсказать подъем теста и структуру готового продукта.
Измерение растяжимости теста с помощью насадки Киффера
